Средиземноморский суп с рыбой и морепродуктами. Средиземноморский томатный суп с морепродуктами Средиземноморский суп с рыбой и морепродуктами

Креветки очистите, удалив голову и кишечную вену. В сотейнике разогрейте 1 ст.л. растительного масла и на умеренном огне обжарьте креветочные головы и панцири до появления характерного аромата. Добавьте 2 л воды и проварите 10-12 минут. Процедите отвар через выстеленный марлей дуршлаг, отожмите содержимое дуршлага выпуклой стороной ложки.

Лук очистите и крупно нарежьте. Перцы разрежьте пополам и удалите плодоножку и семена, мякоть нарежьте мелкими кубиками. Чеснок измельчите. Острый перец мелко нарежьте. Лук-порей разрежьте пополам, промойте и нарежьте полукольцами. Сельдерей нарежьте ломтиками.

В большой кастрюле разогрейте растительное масло и на среднем огне обжарьте лук и лук-порей до мягкости 5 мин. Добавьте перцы, сельдерей и чеснок, посыпьте семенами фенхеля, душистым перцем и паприкой, готовьте еще 3 мин.

Влейте в кастрюлю отвар, посолите. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 10 минут.

Помидоры очистите от кожуры и мелко нарежьте. Зелень вымойте и измельчите. Кальмар нарежьте полукольцами. Добавьте в суп морепродукты‚ помидоры и зелень и варите 5 мин. Добавьте лимонный сок и, если хотите, мелко натертую цедру, при необходимости досолите.

Худеем на кухне. Часть 1
Может ли кухня помочь вам сбросить лишний вес? Брайан Уансинк, директор лаборатории еды Корнельского университета, в этом уверен. «Дизайн помогает стать стройнее», - говорит он и советует сделать кухню менее удобной для отдыха. Чем более комфортна кухня, тем больше вы там едите. Избавьтесь от удобных стульев, телевизора, компьютера и планшета на кухне.

на заметку

Худеем на кухне. Часть 2
Может ли кухня помочь вам сбросить лишний вес? Брайан Уансинк, директор лаборатории еды Корнельского университета, в этом уверен. Он советует избегать других занятий во время еды. Исследования Уансинка показали, что индекс массы тела у едящих перед телевизором значительно выше по сравнению с теми, кто ест за столом.

на заметку

Худеем на кухне. Часть 3
Может ли кухня помочь вам сбросить лишний вес? Брайан Уансинк, директор лаборатории еды Корнельского университета, в этом уверен. «Дизайн помогает стать стройнее», - говорит он и советует подавайте еду порционно. В процессе исследования было обнаружено, что люди едят на 19% меньше, если перед ними не стоят миски с едой, которую можно добавить в тарелку.

на заметку

Худеем на кухне.Часть 4
Может ли кухня помочь вам сбросить лишний вес? Брайан Уансинк, директор лаборатории еды Корнельского университета, в этом уверен. «Дизайн помогает стать стройнее», - говорит он и советует разместить здоровые продукты на самых видных местах, так, чтобы они сразу бросались в глаза, откроете ли вы холодильник, шкаф или кладовую. Если просто переложить фрукты и овощи из контейнера на самую доступную полку холодильника, в течение недели их потребление увеличивается в три раза!

Ингредиенты

Для первого этапа:

Крупные спелые помидоры-5 шт

Болгарский перец-1 шт

Красный лук-половинка

Морковь-3\4

Чеснок-1 зубчик

Базилик-3-4 листика

Оливковое масло-опционально

Второй этап:

Мякоть помидоров-1 кг

Горшочек базилика

Бальзамический уксус-2 ст.л

- "Табаско"-8-10 капель

Бокал белого сухого вина

Соль

Перец чили 1\2

Молотый черный перец

Молотый мускатный орех

Итальянские травы (набор специй)

Третий этап:

Креветки (около 1 кг,можно и меньше)

Мидии (около 10 шт)

Можно заменить набором замороженных морепродуктов

Оливковое масло

Соль

Итальянские травы

Сервировка:

Белый тостерный хлеб

Твердый сыр (можно взять грана падано)

Бальзамический уксус (густой)-по вкусу

Приготовление:

Для приготовления средиземноморского томатного супа с морепродуктами,условно разделим весь процесс приготовления на 3 этапа.

Итак,первый этап:

Моем помидоры и делаем небольшие надрезы в месте прикрепления плода.Обдаем кипятком,снимаем кожицу.Нарезаем помидоры и перец достаточно крупными кубиками.Морковь нарезаем тонкой соломкой,лук-небольшими кубиками,чеснок пропускаем через пресс,мелко рубим базилик.

Обжариваем все на разогретой сковородке,на оливковом масле до полной готовности.

Второй этап.

Перекладываем содержимое сковородки в глубокую кастрюлю и с помощью блендера превращаем наши овощи в пюре.Затем постепенно добавляем все необходимые для 2-го этапа ингредиенты,хорошо перемешивая после каждого (обязательно пробуем на вкус,после добавления специй!).Ставим пюре на умеренный огонь и готовим в течении 10 минут,периодически помешивая.

Переходим к 3-му этапу приготовления .

Разогреваем сковородку с оливковым маслом,выкладываем на нее очищенные креветки и мидии (можно использовать готовую замороженную смесь из морепродуктов).Готовим буквально несколько минут,немножко присолив и посыпав смесью итальянских трав.

Теперь приготовим гренки,с которыми будем подавать наш суп.Для этого возьмем белый тостерный хлеб,нарежем кубиками и обжарим в течении нескольких минут,до золотистой корочки.

Разливаем томатный суп по тарелочкам,выкладываем готовые морепродукты,капаем бальзамическим уксусом,добавляем немного гренок и посыпаем тертым сыром.Подаем!

Приятного аппетита!

20 лучших рецептов приготовления супов

Как приготовить очень вкусный, легкий и быстрый суп из морепродуктов. Средиземноморская кухня богата рыбными блюдами, активно используются и морепродукты.

суп из морепродуктов

8 порций

1 час 20 минут

48 ккал

5 /5 (2 )

Планируя меню на неделю, вы сталкиваетесь с тем, что все «традиционные» блюда приелись и готовить их просто не хочется? Или, может, организовываете вечеринку для друзей и мечтаете удивить их чем-то необычным? Для таких случаев у меня есть один прекрасный вариант – это средиземноморский суп из морепродуктов, рецепт которого мама подруги привезла из Италии. Я называю его «Морской коктейль», а вот сами итальянцы именуют эту вкуснятину «Каччукко». У этого блюда два основных преимущества: простота и высокая скорость приготовления (при этом «танцевать» над кастрюлькой практически не придется), а также возможность менять рыбные ингредиенты по своему вкусу (кошельку, ассортименту магазинов).

Итак, давайте начнем готовить!

Кухонная техника:
Для приготовления этого экзотического супа потребуются плита и духовка. Иногда я еще использую блендер для приготовления пюре из томатов, но если вы найдете готовое, то можете пропустить этот пункт.

Полный список ингредиентов

Продукт	Количество
Для супа
Моллюски	200 г
Мидии	200 г
Кальмары	100 г
Креветки	150 г
Треска	200 г
Мойва	150 г
Сибас или кефаль	150 г
Морские гребешки	100 г
Помидоры	260 г
Белое вино	70 г
Чеснок	2 зубчика
Оливковое масло	70 г
Базилик	2 веточки
Томатное пюре	120 г
Перец черный, чили	По 3 г
Для подачи
Чиабатта	80 г

Как правильно выбирать ингредиенты

• Если вы не нашли сибаса или трески, смело меняйте их на любую другую морскую рыбу. От пресноводной лучше отказаться – суп превратится в банальную уху в стиле «Рыбаки на привале».
• Морепродукты тоже можно подбирать по своему вкусу, например, вместо кальмаров используя осьминогов. Обязательными являются только мидии и креветки.
• Помидоры лучше брать черри, они отличаются нежным вкусом и отлично сочетаются с базиликом.
• Не скупитесь на хорошее оливковое масло: оно должно быть холодного отжима, причем не в пластиковой, а обязательно в темной стеклянной бутылке.
• Базилик нужен свежий – заранее купите несколько веточек.
• Лучше брать свежий перец чили, а для приготовления супа отрезать несколько кружочков.

Средиземноморский томатный суп с морепродуктами – пошаговый рецепт с фото

Хотя этот рецепт очень простой, для удобства я разбила его на этапы. Так приготовить этот суп будет еще легче.

Первый этап

Потребуется рыба (кроме мойвы).

Второй этап

Подготовьте рыбу, морепродукты, оливковое масло, перец чили, чеснок.

Третий этап

Потребуются томаты, вино и томатное пюре.
Отставьте бульон, процедите.

Подают такой суп порционно, выложив в тарелку рыбу и морепродукты и залив их бульоном.


Отдельно кладут крутоны из чиабатты. Суп можно украсить листочками базилика.

Видео рецепта приготовления супа

Хотите увидеть, как готовит каччукко итальянский повар? Тогда посмотрите следующее видео!

Секрет приготовления знаменитого супа с морепродуктами

Знаменитый итальянский суп с морепродуктами или Качукко, как его еще называют, является визитной карточкой многих ресторанов в Италии. Сегодня я раскрою секрет приготовления этого восхитительного блюда. Тебе не составит труда приготовить его в домашних условиях.

Если хочешь еще больше классных рецептов, ставь лайк и подписывайся на мой канал Кухня Маттео: www.youtube.com/matteoskitchen?sub_confirmation=1

Тебе понадобится:

Мидии- 180г
Моллюски- 180г
Кальмары- 80г
Королевские креветки- 100г
Треска- 180г
Сибас- 120г
Мойва- 120г
Гребешки- 80г
Томаты черри- 240г
Оливковое масло- 50г
Белое вино- 50г
Соль- 4г
Черный перец- 2г
Чеснок- 8г
Перец чили- 4г
Бульон- 350г
Базилик- 6г
Томатное пюре- 100г
Чиабатта- 60г

Секрет приготовления:
Разделайте рыбу и морепродукты, удалите все лишнее. Рыбные кости брось в кастрюлю с водой и отвари, из них получится отличный бульон.

Возьми мидии и моллюски, слегка обжарь на оливковом масле в кастрюле. Добавь чеснок и перец чили, а затем – белое сухое вино. Когда вино чуть выпарится, смело добавляй томаты черри и бульон.

Нарежь большие куски рыбы, чтобы она быстрее приготовилась, и слоями выложи оставшиеся морепродукты в кастрюлю, а затем залей оставшийся бульон. Самое время добавить пюре из томатов и еще немного потомить суп. В конце попробуй суп, если он не достаточно соленый, то добавь соли, но не забывай, что рыба и так живет в море, возможно, соль вообще не понадобится. Также для аромата ты можешь добавить чуть-чуть свежего базилика.

Пока суп доходит, приготовь крутоны. Для этого нарежь чиабатту на тонкие кусочки, сбрызни сверху оливковым маслом, немного посоли и поперчи, а затем отправь в духовку на 7 минут при температуре 100 градусов.
Ну, вот и все, Качукко готов. Осталось красиво подать блюдо: начни выкладывать на тарелку сначала морепродукты, затем добавляй получившийся бульон, а после укрась крутонами. Мммм пальчики оближешь!

Приятного аппетита! #кухняматтео #маттеолаи

Отдельно хотел бы поблагодарить спонсоров проекта за помощь в организации съемок:
Hotpoint за самую качественную и удобную бытовую технику: www.hotpoint.ru
De Cecco за самое итальянское оливковое масло, пасту и другие продукты: www.dececcorussia.com
Williams et Oliver за самые красивые аксессуары для оформления моей кухни: www.williams-oliver.ru

• Иногда в такой супчик добавляют лук-порей, который отлично сочетается с рыбой. Попробуйте, особенно если морепродуктов используете немного.
• Летом я готовлю этот супчик с добавлением сладкого перца, порея, сельдерея (корня) и обычного лука. Для этого я отдельно поджариваю овощи, а потом добавляю в суп (вместе с помидорками черри).
• Моя подруга, чья мама и поделилась рецептом, готовит моллюсков не с вином, а с анисовой настойкой или ликером. Это придает блюду более пикантный вкус и незабываемый аромат.
• Смело экспериментируйте со специями: итальянские повара добавляют в такой суп и фенхель, и паприку, и шафран.
• Очень хорошо влить в почти готовый суп немного лимонного сока – он придаст пикантную кислинку и подчеркнет нежный рыбный вкус.
• Обжаривать моллюсков можно не только на оливковом, но и на сливочном масле, однако в этом случае супчик будет калорийнее.

Хотя изначально я пробовала готовить это блюдо просто для разнообразия, потому что , а также любимый мужем откровенно приелись. Именно с каччукко началась моя любовь к экспериментам. Чуть позже я попробовала и французский , и японский . Теперь на очереди украинский . Однако ни один из них не готовится так быстро и легко, как этот средиземноморский супчик.